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Cocinar
con hornos es muy sencillo, es un proceso
automatico pero unos cuantos consejos pueden venirte muy bien.
Todas las recetas de cocina de hornos se preparan facilmente
y el secreto esta en los tiempos de coccion y temperatura del
horno. |
Consejos cocinar con hornos
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La cocción al horno es el medio ideal para las piezas
grandes de carne, o pescados que por su tamaño requieran tiempos
largos, de modo que el calor de la superficie pueda llegar a alcanzar
el centro de la pieza por conducción.
Cuando un alimento se somete
a las altas temperaturas de un horno, la superficie es la primera
en calentarse, y comienza a perder agua, que pasará al aire. Paulatinamente
va formándose una costra superficial. A horno fuerte esa costra se
forma muy pronto, y puede incluso llegar a quemarse el exterior mientras
el interior permanece crudo.
Por ello es un arte el de los maestros
cocineros. Tras el asado, la pieza debe reposar, para que el
jugo del interior, que no ha tenido temperaturas muy altas,
se difunda hacia la periferia. |
Las piezas han de entrar cuando el horno esté caliente.
• No es conveniente, en general, pinchar los trozos
de carne, pues se facilita que salgan los jugos, y pueden resecarse.
• Las pizzas en horno
de leña son diferentes. Como el pan.
• Durante
la cocción no se debe abrir la puerta más que lo imprescindible.
• No hay que dar vueltas a las piezas continuamente. Primero que
se haga por un lado, luego por el otro, y ya está.
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| Secretos de la cocina al horno |
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• Los pescados y mariscos van a mayor temperatura.
• La palabra bizcocho proviene del latín bis coctus, que significa
cocido dos veces. Los bizcochos se secaban en el horno después de
cocidos para conservarlos mejor.
• El horno sirve también para hacer
arroces, aves, pescados... para cocinar a la papillote o a la sal.
• El asado es una técnica culinaria recomendada para las personas
en régimen alimenticio, ya que no añade valor calórico.
• Al horno se asa y se cuece. Decimos cocer el pan y asar el cordero, pero algunos
defienden que "asado" es un término propio del espeto,
la plancha, la parrilla o la brasa. |
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